お味噌の作り方

弊社では手作り味噌の材料である麦・大豆・塩・麹を販売しております。一度お気軽にお問い合わせくださいませ。

参考材料

作り方

1日目

• 麦をにごりがなくなるまで洗い、多めの水に4時間ぐらい浸しておく。
• 大豆を洗い、多めの水に浸しておく。（洗いすぎると大豆の皮が剥がれてしまう）

2日目

• 麦をざるにあげ、よく水をきっておく（15分ぐらい）
• 蒸し器で、約1時間ぐらい指でつぶれる状態まで蒸す。
• 蒸されたら　もろぶた（木製）に均一にいれ、あら熱をとり人肌ぐらいの湿度までさます。
• 大豆はよく水をきり、3時間程度蒸す。
• 大豆が蒸されたら、人肌程度にさまし、潰す。
• 塩全量をつぶした大豆に、まんべんなくまぶす。（翌日までの防腐目的もあるため、ムラのないよう まんべんなく混ぜること）

3日目

• 1日おくと、麹の良い香りがしてくるので、それを目安に中を見てみる。
• 全体的に麹菌がいきわたり白くなっていたら、手で軽く一握りしてみて軽くだんご状になるようであれば、OKの合図
• 前日に蒸して塩をまぶした大豆を、麦と合わせこねる。
• こねたものを、空気が入らないように押し付けながら容器にいれ保存する。